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8款醋对比测评:桃溪牌一款永春老醋不达标推荐
发表时间:2019-10-11

  陈醋是指酿成后存放较久的醋。当中,山西老陈醋、阆中保宁醋、镇江香醋、永春老醋,并称“四大名醋”。

  带着疑问,《消费者报道》向第三方检测机构送检了市场上最有代表性的“四大名醋”产品。

  滋味,是判断陈醋品质高低的核心指标。陈醋的滋味主要包括醋味、鲜味及甜味。

  总酸高,说明醋味浓郁,反映出发酵时间和陈酿时间越长,成本也越高;而且酸度5°以上的醋无须添加防腐剂也可以长时间存放。

  不挥发酸,主要是乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸;它的含量越高,陈醋的口感与酸味就越柔和,越不刺激。

  结果显示,保宁牌保宁醋(3年陈)酸度高、醋味最浓郁;恒顺镇江香醋(3年陈)酸度最低,醋味“淡”。另外,保宁牌保宁醋(5年陈)不挥发酸高、最柔和;桃溪永春老醋(5年陈)不挥发酸少、酸味较“刺激”。

  换句话说,保宁牌保宁醋(3年和5年陈)醋味突出且柔和;桃溪永春老醋(3年和5年陈)酸味可能最为刺激,对于味觉敏感的消费者或有不适。

  陈醋的鲜味用氨基酸态氮值来判断,值越高则鲜味越强。甜味则来自于淀粉发酵过程转化而来的残存糖类、甘油等,香港特马,以还原糖来衡量。

  测试结果显示,水塔山西老陈醋(5年陈)的鲜味较佳。桃溪永春老醋(5年陈)的氨基酸态氮未达GB 26531-2011《永春老醋》标准,属于不达标产品。

  另外,保宁牌保宁醋(3年陈)的甜味较好;桃溪牌永春老(礼)醋(3年陈)还原糖少、甜味稍差。

  体态主要通过可溶性无盐固形物这一指标来体现,它包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等营养成分。

  可溶性无盐固形物含量越高,说明陈醋的口感更加浑厚、立体,也就是体态比较饱满;相反,如果它的含量低,那么醋的口感就会比较单调,体态薄。

  四大名醋当中,山西老陈醋对这一指标的要求最为严格(≥9.0g/100mL),而永春老醋要求最低(≥1.0g/100mL)。

  测评结果显示,保宁牌保宁醋(3年陈)的体态最为饱满;桃溪永春老醋(3年陈和5年陈)的口感比较单薄。

  测评结果显示,保宁牌保宁醋(3年陈)和水塔山西老陈醋(5年陈)的香气成分相对更加充足。

  让人意外的是,以香气著称的2款恒顺镇江香醋(3年和6年陈)的总酯含量较少、香气指标表现一般。

  实际上,陈醋的大部分香味通常情况下会被酸味所掩盖,经过烹调后,酸味有所挥发,这时候不同陈醋的香气就体现得较为明显。

  在味觉感受上,山西老陈醋主要是烟熏味,保宁醋陈味较重,镇江香醋是焦香味,永春老醋则是清爽米醋味。

  话说,您一般吃什么的东西的时候会沾醋?欢迎在评论区给我们留言分享哦,咱们下期再见!



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